Gingeróis, fenólicos e aroma picante: a alquimia do café com especiarias

A adição de uma pitada de gengibre e outra de canela ao café altera o aroma e a percepção de sabor da bebida sem a necessidade de adicionar açúcar.

Além de modificar a experiência sensorial, a combinação insere compostos bioativos na xícara, como gingeróis, shogaóis e substâncias fenólicas com atividade antioxidante.

O impacto dos compostos bioativos e o metabolismo

O gengibre adiciona notas picantes, enquanto a canela agrega um aroma adocicado à preparação. No organismo, os gingeróis e shogaóis do gengibre e os compostos fenólicos da canela atua como antioxidantes.